2,5 кг выдержанный в маринаде язык вымыть, залить холодной водой и варить ½ часа на слабом огне. Если в воде чувствуется соль, то слить и залить свежей горячей водой. Добавить 1 головку лука, 1 зубчик чеснока, 1 лавр. лист и держать на слабом огне 2 ¾ часа. Слить воду, снять кожу с языка, нарезать наискосок. [...]

3 стакана муки, 2 яйца, 250 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, ½ ч. ложки соли и ½ ч. ложки соды (соль и соду растворить в теплой воде). Тесто круто замесить и протереть на крупной терке, начинка любая.

Рыбный фарш, муку, яйца, булочку и любой жир или масло замесить как обычные котлеты, протушить, пассеровать, полить бульоном или подливой.

Очищенную и выпотрошенную свежую сельдь нафаршировать картофельным пюре, в которе предварительно положить черный перец и мускатный орех. Завернуть каждую тушку в промасленный пергамент. Поставить в духовой шкаф на решетку на 10-12 минут при t 200°С.